L'ONIVINS a été créé par le décret du 18 mars 1983 en application de la loi du 6 octobre 1982 instituant des offices d'intervention dans le secteur agricole. Ce décret a été intégré dans le code rural.
Établissement public à caractère industriel et commercial, l'office est doté de la personnalité civile et de l'autonomie financière. Il est placé sous la tutelle des ministères chargés de l'agriculture et du budget.
Un large domaine de compétences
Le domaine de compétences de l'Office s'étend aux vins et aux produits de la vigne, au verger cidricole ainsi qu’aux produits qui en sont issus.
L'ONIVINS exerce notamment ses compétences dans le secteur des bois et plants de vignes et de la gestion des plantations.
L'ONIVINS agit dans le respect des compétences des organismes existant dans le secteur des vins à appellation d'origine : organisations interprofessionnelles ou Institut national des appellations d'origine (INAO).