 |
|
|||||
|
Accueil vin | Délégations régionales | Le vin | Espace professionnel |
|
 |
|
|
|
 |
|
|
||||||||
 |
||||||||
|
|
|||||||
|
 Les grands principes |
Vinification en rouge |
 Vinification en blanc |
Vinification en rosé |
Méthode
champenoise |
Vins
liquoreux |
Vins
Doux Naturels |
|
|
||||||||
|
||||||||
|
La particularité de la vinification en blanc est l’absence de macération. La vendange foulée est immédiatement pressée afin d’éviter tout contact prolongé entre le moût et les pellicules des raisins. Le moût séparé de toutes impuretés et parties solides, va fermenter. Un vin blanc s’exprime généralement par sa fraîcheur et sa nervosité, dues à un bon niveau d’acidité. C’est pourquoi le déclenchement de la fermentation malolactique est le plus souvent bloqué.
|
|
||||||
