La particularité de la vinification en blanc est l’absence de macération.
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La méthode de vinification du vin blanc
La vendange foulée est immédiatement pressée afin d’éviter tout contact prolongé entre le moût et les pellicules des raisins.
Le moût séparé de toutes impuretés et parties solides, va fermenter.
Un vin blanc s’exprime généralement par sa fraîcheur et sa nervosité, dues à un bon niveau d’acidité.
C’est pourquoi le déclenchement de la fermentation malolactique est le plus souvent bloqué.
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